Préparation : 50 minutes
Cuisson : 1h10
Ingrédients
2 ananas avion
2 citrons verts
2 citrons jaunes
2 oranges
1 kg de sucre semoule
200 gr de beurre
2 gousses de vanille
Pour le miel épicé :
400 gr de miel d’acacia
16 gr de cardamone
10 gr de coriandre
20 gr d’anis étoilé
10 gr de baies de genièvre
2 petits bâtons de cannelle
10 gr de poivre en grain
Pour le soufflé :
5 fruits de la passion
30cl de jus d’ananas
5 œufs
20 gr de beurre
110 gr de sucre semoule
20 gr de fécule
1 trait de rhum
5 gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
Progression
Epluchez l’ananas en le laissant entier.
Fendez en deux les gousses de vanille dans la longueur.
Pelez les citrons verts et jaunes et l’orange pour garder le zeste.
Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu’à ébullition.
Ajoutez-y toutes les épices, cardamone, coriandre, anis étoilé, genièvre, cannelle, poivre en grain.
Retirez du feu et laissez infuser jusqu’à refroidissement.
Préparez le sirop dans lequel vous pocherez l’ananas :
Portez à ébullition 2 litres d’eau avec le sucre. Ajoutez les gousses de vanille les zestes de citrons et de l’orange.
Plongez l’ananas dans le sirop et laissez-le cuire pendant 35 à 40 minutes selon la taille à petit feu.
Laissez le refroidir ensuite à température ambiante, puis l’égoutter.
Dans une poêle, mettez le beurre et faites-y colorer l’ananas sur toutes les faces.
Ajoutez ensuite le miel épicé et enrobez-en bien l’ananas pendant 10 minutes.
Pour le soufflé, coupez les fruits de la passion en deux et récupérez les graines et la pulpe.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et ne conservez que les blancs.
Préchauffez le four à 220 degrés (th .7-8)
Dans une casserole, mélangez la fécule et le jus d’ananas, ajoutez les graines et la pulpe des fruits et faites bouillir.
Hors du feu, ajoutez un trait de rhum et versez le tout dans un saladier.
Montez les blancs d’œufs au batteur avec une pincée de sel et les gouttes de jus de citron.
Ajoutez le sucre une fois que les blancs deviennent fermes.
Incorporez-les petit à petit et délicatement dans la préparation aux fruits. Lorsque le mélange est lisse et homogène, versez le dans les moules à soufflé.
Enfournez et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
Servez aussitôt avant que les soufflés ne retombent.