Crème brûlée au café et sa tuile au sésame

Logo graine de lin10 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Réfrigération : 2 h

Ingrédients

100 cl de lait
100 cl de crème liquide
24 jaunes d’œufs
320 g de sucre en poudre
160 g de cassonade en poudre
40 g de café moulu
8 cuillères à café de café soluble
Tuile au sésame
150 g de sucre glace
40 g de farine
50 g de lait
50 g de beurre fondu froid
40 g de graines de sésame

Progression

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec la crème liquide et le sucre jusqu’à ébullition. Ajoutez le café soluble et le café moulu, laissez infuser pendant 10 min. Passez la préparation dans une petite passoire.

Préchauffez le four à 90 degrés.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf puis incorporez-les petit à petit à la crème sans cesser de remuer.

Versez le tout dans 10 ramequins plats. Enfournez 1 heure. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Réalisation des tuiles
Mélangez le sucre glace et la farine, puis le lait et le beurre fondu froid ainsi que les graines de sésame.
Etalez la préparation en petite quantité à l’aide d’une cuillère à soupe sur du papier cuisson et une plaque allant au four. Etalez finement.
Cuire jusqu’à coloration à 170°C.
Laissez refroidir.
Juste avant de servir, préchauffez le grill. Lorsqu’il est bien chaud, saupoudrez les crèmes au café de cassonade. Enfournez et laissez caraméliser pendant environ 2 min. Servez 2 min après.
Posez la tuile sur la crème puis déguster.

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