Lasagnes de légumes du soleil, ricotta et pesto

Logo graine de lin10 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 55 min

Ingrédients

3 aubergines
2 grosses courgettes
4 petits poivrons rouges
5 gousses d’ail
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à café d’herbes de Provence
300 ml de coulis de tomates
500 grammes de tomates concassées
500 grammes de ricotta
15 feuilles de lasagnes
Sel, poivre
Pour le pesto
2 bouquets de basilic
65 ml d’huile d’olive
3 poignées de noix de cajou
Sel

Progression

Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en petits dés. Emincez l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes et les herbes de Provence pendant 10 à 15 min.
Ajoutez le coulis et les tomates concassées, assaisonné. Cuire encore 5 min.
Préparez le pesto : mixez les feuilles de basilic avec l’huile d’olive et les noix de cajou et salez.
Mélangez le pesto avec la ricotta.
Dans un plat, versez la moitié de la sauce aux légumes.
Couvrir de feuilles de lasagnes, puis versez la moitié de la ricotta au pesto.
Alternez à nouveau lasagnes, sauces aux légumes, lasagnes et enfin ricotta au pesto.
Enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes.

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