Soupe de potiron et sa mousse de pois chiches

Logo graine de lin10 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

3 potirons
2 oignons
3 litres de bouillon de légumes
30 cl de jus de pois chiche
1 pincée de piment d’Espelette
3 pincées de sel
5 cl d’huile d’olive
1/2 citron jaune

Progression

Épluchez et détaillez le potiron. Emincez le tout.
Epluchez et taillez grossièrement les oignons.
Dans une casserole faire revenir dans l’huile d’olive le potiron ainsi que les oignons.
Assaisonnez avec le sel fin et le piment d’Espelette.
Mouillez avec le bouillon de légumes puis laissez frémir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps montez le jus de pois chiche au batteur électrique avec le jus de citron jusqu’à ce qu’il soit ferme. Réservez au frais.
Passez la soupe de potiron au mixeur.
Dressez dans un bol puis y mettre une quenelle de mousse de pois chiche.

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