Découvrez les menus concoctés pour cette saison de printemps par l’équipe du restaurant Graine de Lin.
En exclusivité, cuisinez comme la cheffe en suivant ces 2 recettes végétariennes partagées dans cet article :

• Brioche façon pain perdu
• Courgettes farcies, sauce vierge aux pignons

 

Les entrées :

1. Asperges blanches, mâche et copeaux de mimolette
2. Courgettes à la charmoula
3. Salade de roquette aux fraises et tomates
4. Salade de melon, concombre et tomates cerises
5. Tarte fine façon pissaladière
6. Soupe froide de tomates rôties, oignons et amandes
7. Minestrone melon, concombre

 

 

 

Les plats :

1. Veggie bowl
2. Tian de tomate, courgette et pomme de terre gratiné au parmesan
3. Salade de quinoa, myrtille, avocat et feta
4. Portobelle farci aux épinards, sauce marinara, chèvre pané
5. Courgettes farcies, sauce vierge aux pignons
6. Gâteau de blettes à la grecque
7. Pastasotto de langues d’oiseau
8. Caponata

 

 

Les desserts :

1. Tiramisu à la fraise
2. Gâteau à la carotte, sauce chocolat
3. Panna cotta, coulis de fruits rouges

 

————– RECETTES D’HIVER —————

 

Courgettes farcies, sauce vierge aux pignons 

Réalisée à partir d’une recette de Yotam Ottolenghi 

 

Pour 2 personnes en plat principal : 

2 belles courgettes, coupées en deux dans la longueur (500g) 

½ gousse d’ail, pelée et écrasée au presse-ail 

1 œuf de gros calibre, battu 

40g de parmesan (ou pecorino), râpé finement 

40g de pain au levain, haché (env. 1  tranche) 

100g de tomates cerise, coupées en quatre 

1 gros citron : 2 cc de zeste et 1 cs de jus 

4 cs de feuilles d’origan, ciselées, plus quelques feuilles entières pour le dressage (5g) 

35g de pignons de pin, torréfiés 

3 cs d’huile d’olive 

Sel 

 

1. Préchauffez le four à 230°C (chaleur tournante) 

1. Creusez les demi-courgettes à l’aide d’une cuillère à café en prenant soin de garder environ 1cm de chair sur les côtés. Versez la pulpe prélevée dans une passoire et pressez pour extraire un maximum de liquide. Une fois l’opération terminée, vous devriez obtenir env. 100g de chair égouttée. Jetez le liquide et débarrassez la chair dans un cul-de-poule. Incorporez l’ail, l’œuf, le parmesan, le pain haché et ¼ de cuillère à café de sel. Ajoutez les tomates cerise en les écrasant dans vos mains au passage, puis mélangez et réservez. 

1. Dans un bol, mélangez les zestes de citron, l’origan et les pignons de pin. Réservez  pour la sauce vierge. 

1. Rangez les demi-courgettes dans un plat au four de taille moyenne, côté creux vers le haut. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec une pincée de sel. Farcissez les courgettes et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la farce soit ferme et dorée.  

1. Pendant que les courgettes sont au four, préparez la sauce en incorporant le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et une pincée de sel dans le bol de pignons et d’origan. A la sortie du four, laissez les courgettes tiédir quelques minutes, puis arrosez de sauce vierge, parsemez de feuilles d’origan et servez. 

 

Remarque : les feuilles d’origan étant difficiles à trouver, j’utilise de l’origan séché. Cela fonctionne parfaitement. 

 

 

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Brioche façon pain perdu 

 

L’appareil : 90g de jaunes d’œufs, 55g de cassonade, 140g de lait entier, 1 gousse de vanille, 400g de crème fleurette 35%MG, 1 brioche de Nanterre coupée en tranches épaisses 

 

Faire tiédir le lait avec la vanille et laisser infuser à couvert environ 10/15 min. Fouetter les jaunes et la cassonade pour les blanchir puis ajouter le lait infusé tiède. Verser le tout sur la crème fleurette et mélanger à nouveau. Verser l’appareil dans un plat approprié, ajouter les tranches de brioche, filmer et réserver quelques heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur. 

 

La finition : cassonade, 1 belle noix de beurre, un morceau de chocolat de votre choix noir ou au lait. 

Répartir au fond d’une poêle un peu de cassonade et faire un caramel à sec. Poser délicatement les morceaux de brioche sur le caramel en ajoutant une noix de beurre pour éviter que les brioches n’attachent, remuer légèrement chaque tranche et laisser dorer tranquillement. A mi-cuisson les retourner délicatement. Quand elles sont bien dorées les déposer directement sur l’assiette de service et râper à la microplane une peu de chocolat dessus. Déguster sans attendre.