Préparation : 1h
Cuisson : 18 min
Ingrédients
500 g de riz à risotto
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
150 g de parmesan
1 betterave cuite
30 cl de crème liquide de soja
2 litres de bouillon de légumes
Garniture :
1 betterave rouge crue
1 betterave bi colore crue
1 betterave jaune
1 botte d’aneth
1 botte de cerfeuil
1 botte de basilic
15 cl d’huile de truffe
Sel, piment d’Espelette
Progres
sion
Epluchez l’oignon, le ciseler (couper en petits cubes).
Epluchez les betteraves crues, puis les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Réservez les dans l’eau froide au réfrigérateur.
Confectionnez la salade d’herbes en épluchant le cerfeuil, l’aneth et le basilic. Les laver puis réservez au réfrigérateur.
Cuisson du riz risotto.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive dans une casserole.
Versez le riz puis le nacrer (cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent).
Versez-y le bouillon de légumes chaud à hauteur du riz.
Adjoindre la betterave rouge cuite et mixer dans le riz.
Cuire pendant 18 à 20 minutes, remettre du bouillon une fois celui-ci évaporé en remuant constamment pour éviter que le riz attache.
Au bout de 18 minutes y adjoindre le parmesan, la crème liquide.
Egouttez les betteraves crues, bien les essuyer puis assaisonner de sel fin, de piment d’Espelette et l’huile de truffe. Dressez le risotto sur une assiette, décorez avec les betteraves crues assaisonnées, y ajoutez la salade d’herbes.