Découvrez le meilleur de la saison Hiver du restaurant Graine de Lin, cuisine bio, fraîche et végétarienne, à travers tous les meilleurs plats de notre chef Caroline Herreria ! Avec 5 entrées, 5 plats et 8 desserts, retour sur cette fin d’année 2022 et début d’année 2023.

 

En exclusivité, cuisinez les recettes du chef en suivant les 3 recettes partagées ci-dessous dans cet article. :

• ŒUF COCOTTE A LA FONDUE DE POIREAUX
• POELEE DE CHOU CHINOIS, RIZ NOIR, TOFU FUME ET SHIITAKES 
• PUDDING DE GRAINES DE CHIA 

 

Les entrées :

1. Tarte fine façon pissaladière
2. Pommes de terre calabreses, sauce tartare
3. Crostini feta et ail noir – Copie – Copie – Copie
4. Crème de panais aux olives noires – Copie – Copie – Copie
5. Carotte, avocat, pamplemousse, vinaigrette à la rhubarbe – Copie

 

 

 

Les plats :

1. Champignons Stroganoff et tagliatelles d’épeautre
2. Croque-monsieur butternut, fromage de brebis et noix
3. Polenta crémeuse aux légumes rôtis
4. Le premier buffet de la saison
5. Gratin de chou-fleur et lentilles roses au curry

 

 

Les desserts :

1. Superbowl de fruits
2. Pudding de chia au lait de coco
3. Mousse à l’orange
4. Crème catalane
5. Crème de datte à la ricotta
6. Cuca Gaucha aux fruits
7. Gâteau à la carotte, sauce chocolat
8. Carrot cake,glaçage aux noix de cajou

 

————– RECETTES D’HIVER —————

 

ŒUF COCOTTE A LA FONDUE DE POIREAUX 

 

Pour 4 personnes : 

• 4 œufs
• 4 poireaux
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche 
• 2 échalotes 
• 3 cuillères à soupe de vin blanc  
• 1/2 cuillère à café de curry 
• 15 g de beurre 
• 1 pincée de piment d’Espelette 
• 1 pincée de sel 

Préparez la fondue de poireaux : Fendez et lavez les poireaux. Coupez-les en lanières, réservez. Épluchez les échalotes, ciselez-les. 

Faites fondre 15g de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez les poireaux, le vin blanc et le curry. Salez. Mélangez et laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert. Les 5 dernières minutes, s’il reste un peu de liquide, ôtez le couvercle. Ajoutez enfin la crème fraiche. 

Préchauffez le four à 180°C. 

Remplissez un plat d’eau (environ 1/3 de la hauteur). Mettez-y 4 petites cocottes. Dans chacune, déposez 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux. Cassez ensuite un œuf dans chaque, saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et enfournez. 

Laissez cuire entre 10 et 15 minutes selon si vous aimez votre œuf plus ou moins cuit. 

 

 

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POELEE DE CHOU CHINOIS, RIZ NOIR, TOFU FUME ET SHIITAKES 

 

Pour 4 personnes :

• 1 petit chou chinois
• 200g de shiitakés
• 240g de riz noir
• 200 g de tofu fumé
• 2citrons verts (zeste et jus)
• 2 cébettes
• 1 gousse d’ail
• Tamari
• Herbes selon votre goût
• Huile de sésame
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel
• Poivre 

 

Cuisez et égouttez le riz. 

Préparez tous les ingrédients pour la cuisson : 

Taillez le chou chinois en lanières 

Taillez le tofu en cubes 

Taillez les champignons en deux, trois ou plus selon leur taille 

Emincez les cébettes 

Hachez l’ail 

Ciselez les herbes 

Versez un filet d’un mélange huile d’olive et huile de sésame dans la poêle. Ajoutez la moitié des cébettes puis les champignons. Sautez l’ensemble jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés. 

Augmentez un peu le feu et ajoutez le chou chinois. Lorsque le chou est un peu « tombé « ajoutez la sauce soja (l’équivalent de 6 cuillers à soupe). Assaisonnez de piment d’Espelette. 

Ajoutez enfin le riz et le tofu. Sautez l’ensemble jusqu’à ce que toutes les saveurs se combinent. 

Rectifiez l’assaisonnement (attention le tamari est très salé). Au moment de servir ajoutez le reste de cébettes, le jus de citron et les zestes. 

 

 

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PUDDING DE GRAINES DE CHIA 

Pour 2 personnes :

• 25g de graines de chia
• 250ml de lait de coco
• 2 c à c de sirop d’érable
• 1 pincée de vanille 

La veille, mélangez les graines de chia, le lait de coco, le sirop d’érable et la vanille. Remuez (avec un fouet) toutes les cinq minutes pendant vingt minutes afin d’éviter que les graines ne forment des « grumeaux ». 

Couvrez puis entreposez au frais jusqu’au lendemain. Servez, accompagné de fruits frais, d’oléagineux et/ou de baies (de type baies de Goji, cranberries, mulberries  etc.).