Tartare d’asperges vertes tomates et parmesan

Logo graine de lin10 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min

Ingrédients

2 bottes d’asperges vertes
2 échalotes
4 tomates de taille moyenne
1 botte de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre
250 grammes de parmesan en poudre

Progression

Coupez les talons des asperges sur 3 cm.
Faire bouillir de l’eau salée, y plonger les asperges pendant 10 à 15 min.
Après cuisson les égouttez, puis les refroidir au réfrigérateur.
Lavez les tomates, puis les couper en quatre. Otez les pépins.
Coupez en petit cube la tomate, épluchez les échalotes et les hacher finement, ainsi que la ciboulette. Mélangez le tout.
Détaillez en petit tronçons de 1 cm les asperges vertes, gardez les pointes des asperges pour la décoration.
Mélangez les tronçons d’asperges aux petits cubes de tomates.
Assaisonnez selon votre gout avec le sel, poivre, huile d’olive et le vinaigre de balsamique.
Ajoutez 100 g de parmesan.
Dressez le mélange sur une assiette dans un cercle de 7,5 cm de diamètre.
Confectionnez les tuiles de parmesan, dans un cercle de même diamètre, sur une plaque allant au four.
Versez le restant de parmesan en petite quantité dans le cercle puis ôtez le cercle.
Cuire à 180 degrés jusqu’à coloration, puis les laisser refroidir complètement à température ambiante.
Mettez la galette une fois refroidi sur le tartare.

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