Cannelloni d’aubergine

10 personnesLogo graine de lin
Préparation : 1h
Cuisson : 30 min

Ingrédients

2 aubergines, coupées en tranches très fines dans la longueur
2 choux fleurs
16 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à café de sel
3 cuillères à café de poivre noir fraichement moulu
200 grammes de riz cuit
2 bottes de feuilles de basilic
2 grosses poignées de pousses d’épinard
1 verre de bouillon végétal
2 gousses d’ail dégermé
2 cuillères à soupe de câpre égoutté
2 cuillères à soupe de jus de citron

Progression

Préchauffez le four à 210 degrés.
Préparez une marinade avec l’huile, le vinaigre de balsamique, le sel et la même quantité de poivre.
Déposez les tranches d’aubergine sur une plaque allant au four, badigeonnez des deux côtés avec la marinade.
Cuisez au four 4 à 5 minutes. Réservez.
Détaillez le chou-fleur en morceau d’environ 3 cm.
Dans un saladier, assaisonnez avec 3 cuillères à soupe d’huile, de sel et de poivre.
Déposez sur une plaque et cuisez au four à 210 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Transférez dans un blender et mixez par pulsation jusqu’à obtenir des petits morceaux.
Puis remettez dans le saladier et rajoutez le riz cuit.
Préparez les cannellonis, placez 2 à 3 tranches d’aubergine dans le sens de la longueur, légèrement superposées.
Déposez une grosse cuillère d’appareil de chou-fleur et de riz au centre et enroulez.
Mettez les cannellonis au four à 210 degrés et cuire 7 à 9 minutes.
Préparez la salsa verde en mixant le basilic, les pousses d’épinard, le bouillon végétal, l’huile d’olive restant, l’ail, les câpres, le jus de citron, le sel, le poivre.
Mixez par pulsation jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto.
Transférez cet appareil dans une casserole et cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
Dressez en recouvrant le fond de l’assiette de salsa verde et en posant au centre un cannelloni.
Dégustez.

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