Préparation : 1h50
Cuisson : 25 min
Ingrédients
500 g de riz à risotto
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
150 g de parmesan
2 bottes d’aneth
2 citrons verts
30 cl de crème liquide de soja
2 litre de bouillon de légumes
Garniture
¼ de chou rouge
¼ de chou blanc
1 courgette
1 carotte
Sauce
1 citron vert
25 cl de crème liquide de soja
Sel, piment d’Espelette
Progression
Épluchez l’oignon, le ciselez (couper en petits cubes).
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive dans une casserole.
Versez le riz puis le nacrer (cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent).
Versez-y le bouillon de légumes chaud à hauteur du riz.
Cuire pendant 18 à 20 minutes, remettre du bouillon une fois celui-ci évaporé en remuant constamment pour éviter que le riz attache.
Au bout de 18 minutes y adjoindre le parmesan, la crème liquide, l’aneth hachée et les zestes de citron vert.
Débarrassez le riz et le laissez refroidir au réfrigérateur 1 h.
Confectionnez les galettes, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Lavez les légumes puis taillez-les en juliennes.
Assaisonnez les légumes avec l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.
Confectionnez la sauce, mettre la crème liquide, le jus de citron vert dans une casserole, faites chauffer à feu moyen, détendre la sauce avec un peu de lait si vous estimez qu’elle est trop épaisse.
Dressez les galettes dans une assiette sur un fond de sauce, puis y mettre les légumes en dôme avec un peu de salade de votre choix.