10 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
5 grosses aubergines
960 grammes net égoutté de concassées de tomates (en boite)
1 oignon
420 grammes de câpres
420 grammes d’olives noires dénoyautées
150 grammes de fromage râpé
10 cl d’huile d’olive

Progression
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, faire quelques petites incisions sur la chair.
Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur les aubergines puis les disposer sur une plaque allant au four.
Les cuire environ 20 minutes à four chaud (180 degrés).
Une fois cuites retirez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.
Faites chauffer la concassée de tomates avec un oignon épluché et haché.
Assaisonnez avec un peu de sel, poivre et un peu de sucre.
Faites évaporer toute l’eau se trouvant dans la concassé de tomate à feu doux.
Mixez les câpres et les olives noires dénoyautées ensemble.
Nappez les aubergines de concassée de tomates avec une cuillère à soupe.
Puis ajoutez le mélange câpres et olives noires suivant votre convenance.
Parsemez de fromage râpé.
Enfournez les aubergines au four pendant 10 minutes pour les gratiner.
Servez-les avec une salade assaisonnée d’huile olive et un peu de sel.