10 personnes
Préparation : 30
Cuisson : 15

Ingrédients

1 kilo de cœur d’artichaut (en conserve)
4 citrons, coupés en deux
3 feuilles de laurier
6 brins de thym
2 oignons moyen coupés en quartiers
180 grammes de feuilles de romaine, détaillées en lanière de 1 cm de largeur
500 grammes de mozzarella di bufala
15 grammes de persil, haché
15 grammes menthe, ciselé
15 grammes de basilic, ciselé
18 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail, écrasée
52 grammes de sucre en poudre
Sel et poivre noir

Progression

Egouttez les artichauts puis les coupez en quatre
Pour préparer le citron confit, détaillez le zeste en rubans larges avec un économe sans prendre la partie blanche.
Découpez les rubans en fines lanières de 1 à 2 mm de largeur et placez-les dans une casserole. Pressez le citron et allongez le jus avec 15 cl d’eau. Versez le liquide dans la casserole, ajoutez le sucre, remuez et laissez mijoter pendant 15 minutes environs sur feu doux, pour que le sirop réduise de deux tiers. Laissez refroidir.
Pour composez-le plat, cassez la mozzarella à la main en gros morceaux dans un grand saladier, mélangez là avec les artichauts la salade romaine émincé, le citron confit, y adjoindre les herbes, l’huile d’olive et l’ail. Assaisonnez suivant votre gout en terminant avec une pincée de poivre et quelques gouttes de sirop de citron.