10 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 17 minutes
Ingrédients
Pour les biscuits Dacquoise :
2 gros blancs d’œufs (80 grammes)
30 grammes de sucre blond de canne
70 grammes de poudre d’amandes
20 grammes de sucre glace
Pour la garniture :
400 grammes d’ananas
2 cuillères à café de sucre blond de canne
2 pincées de vanille en poudre
Pour la mousse :
50 cl de lait de coco en conserve
60 grammes de sucre blond de canne
3 grammes d’agar-agar
2 gros blancs d’œufs
60 grammes de noix de coco râpées
Progression
Pour les biscuits : fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pointe de sel. Puis ajoutez le sucre en poudre. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez-les délicatement à la meringue à l’aide d’une Maryse.
Déposez 4 cercles de pâte à biscuits de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faite cuire environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés.
Pour la garniture : coupez l’ananas en petits dés.
Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec le sucre et la vanille.
Pour la mousse : mélangez le lait de coco, le sucre et l’agar-agar. Faites frémir 30 secondes et retirez du feu. Incorporez la noix de coco râpée puis le blanc d’œuf monté en neige.
Dans 10 cercles inox de 8 cm de diamètre, déposez un biscuit d’Acquoise, répartissez les dés d’ananas et la mousse coco. Réservez au moins 2 heures au frais avant de démouler.