Entremets ananas et mousse de coco

10 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 17 minutes

Ingrédients

Pour les biscuits Dacquoise :

2 gros blancs d’œufs (80 grammes)

30 grammes de sucre blond de canne

70 grammes de poudre d’amandes

20 grammes de sucre glace

 

Pour la garniture :

400 grammes d’ananas

2 cuillères à café de sucre blond de canne

2 pincées de vanille en poudre

 

Pour la mousse :

50 cl de lait de coco en conserve

60 grammes de sucre blond de canne

3 grammes d’agar-agar

2 gros blancs d’œufs

60 grammes de noix de coco râpées

Progression

Pour les biscuits : fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pointe de sel. Puis ajoutez le sucre en poudre. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez-les délicatement à la meringue à l’aide d’une Maryse.

Déposez 4 cercles de pâte à biscuits de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faite cuire environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés.
Pour la garniture : coupez l’ananas en petits dés.
Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec le sucre et la vanille.
Pour la mousse : mélangez le lait de coco, le sucre et l’agar-agar. Faites frémir 30 secondes et retirez du feu. Incorporez la noix de coco râpée puis le blanc d’œuf monté en neige.
Dans 10 cercles inox de 8 cm de diamètre, déposez un biscuit d’Acquoise, répartissez les dés d’ananas et la mousse coco. Réservez au moins 2 heures au frais avant de démouler.

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