10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Pour la pâte :
340 gr de farine de blé T80
120 gr de farine de châtaigne
1 cuillère à café de sel
2 belle pincée de noix de muscade
100 ml d’huile d’olive
160 ml d’eau environ

Pour la crème à la noisette :
4 œufs
40 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
4 cuillères à café de moutarde
100 gr de purées de noisette
2 cuillères à café d’oignon semoule ou 2 échalotes émincées finement.
2 cuillères à soupe bombée de levure maltée
Sel, poivre

Pour la garniture :
2 brocolis
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de noisettes

Progression

Détaillez les têtes de brocolis, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur, en les conservant légèrement al denté
Préparez la pâte : Mélangez les farines avec le sel et la muscade. Ajoutez l’huile d’olive, sablez du bout des doigts et versez l’eau pour obtenir une boule de pâte souple et homogène. Etalez-la finement et garnissez -en un plat à tarte chemisé de papier sulfurisé.
Préparez l’appareil à la noisette :
Mélangez vivement les œufs avec la crème et la purée de noisette, puis ajoutez la moutarde, l’oignon et la levure maltée. Salez et poivrez. Recouvrez le fond de tarte des brocolis, puis versez la crème à la noisette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de noisettes concassées. Faites cuire 40 minutes environ à 180 degrés, jusqu’à ce que l’appareil soit pris. Servez cette tarte chaude ou froide.